俗话说“五味盐为首,调和醋当先”,超市中各种品牌、各种包装的醋,让人眼花缭乱,怎么挑选食醋呢?
如何挑选食醋?
挑选食醋分三步:
一看总酸数值,总酸数值要≥3.5克/100毫升,若小于这一标准,说明此瓶是品质比较一般的甜醋或调味汁。
二看产品标准号,要选产品标准代号为GB/T18187的产品,GB是国家标准,T是推荐,18187是食醋的标准。
三看产品类别,食醋分为固态发酵和液态发酵,固态发酵食醋是采用粮食发酵,发酵时间长,醋的香味浓,营养价值高,因此建议挑选固态发酵食醋。
食醋摇晃后泡沫越多品质越好?
食醋发酵的时间越长,产生的氨基酸与风味物质越多,有机物含量也越多,因此在摇晃后泡沫会产生的更多,更丰富,所以摇晃后起来的泡沫多且持久不退的食醋质量会更好一些。
有机食醋真的物有所值吗?
有机食醋是用有机认证的粮食作为原料发酵的,但它的营养价值与风味和其他普通的合格食醋不会存在很大差异。
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沈洁