很多人为了用着方便，会把大包装食用油分装到小油壶中，这个做法也没什么不好的，但是，油壶用得不对，油脂氧化危险加倍。
食用油不是只要在保质期前吃完就行了，那个保质期保的是没开封的状态，一旦开封让油脂和氧气接触，它就会开始氧化，如果再受到光照和高温的推动，氧化进程就会提速。
氧化的油不仅口感和黏度发生变化，还会分解出一些有害的醛类、酮类化合物。可怕的是，这个过程还有自动性和传染性。一壶油里当一小部分油脂率先被氧化，生成氢过氧化物，并分解出自由基，这些自由基就会到处奔走，去攻击氧化其他的油。这叫做自由基链式反应，即像链条般一环扣一环，直到大家一起氧化。
有些人习惯把新油兑进已经开封放了很久的旧油里，那部分新油也很快被传染氧化，变得不新了。就算你把油壶用力倒干净，壁上难免也会残留着小油滴，这些小油滴和氧气接触面积更大，氧化得更充分，当新油倒进来时，里面的自由基又会作用起来。因此正确做法是：分装的油壶中途不要续新油，全部用完后一定要充分地清洗，再倒新油进来。
当然，清洗油壶是一件非常费劲的事情，大家懒得洗也情有可原。那么就推荐大家直接购买小包装的食用油，不分装在油壶里，保证开封后3个月内能用完。
还要提醒的是，油千万不要放在又热又亮的灶台边，也不要放在阳光直射的窗台上，那简直是制造条件让它尽快氧化了！放在阴凉避光的橱柜里更好。
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作者：编辑：沈洁
