近日，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会、中国营养学会社区营养与健康管理分会、中国营养学会临床营养分会联合发布《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》。从抗炎饮食角度和我国居民膳食特点，提供防癌、抗癌的饮食策略。
长期慢性炎症是诱发肿瘤的机制之一
《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》中指出，身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一，通过改变饮食模式来调节机体的炎症状态是行之有效的手段之一，膳食中的各种生物活性成分（包括能量与营养素）可影响人体内炎症反应过程。
长期处于慢性炎症的环境中，不仅会让机体组织处于反复损伤—修复的状态中，增加癌变几率；还会降低免疫系统功能，导致识别、清除肿瘤细胞能力异常，进一步增加癌症风险。
已有研究证明慢性炎症与很多慢性病相关，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癣、类风湿性关节炎等。
防癌抗癌,多吃抗炎食物
碳水化合物
——全谷物
推荐：全谷物碳水化合物。全谷物碳水化合物是抗炎饮食的重要成分，低加工碳水化合物中含有丰富的膳食纤维。全谷物碳水化合物可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。
脂肪
——不饱和脂肪
推荐：不饱和脂肪。脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，宜选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低机体炎症水平，降低肥胖和肿瘤的风险。
蛋白质
——优质蛋白质
推荐：蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类。红肉和加工肉类的总摄入量可使结直肠癌发病风险增加17%、肺癌增加20%、肾细胞癌增加19%。
蔬菜和水果
——占总食物重量2/3
推荐：理想的抗炎饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，具有较好的抗炎活性。增加蔬菜水果的摄入可降低机体炎症标志物，对机体代谢产生积极影响。
植物化合物
——黄酮、花青素、丁苯甲酸酯
推荐：部分植物化合物具有较大的抗炎潜力，黄酮醇、花青素等多酚类植物化合物具有抗炎、抗氧化、抗癌作用，并具有协同抗癌作用。
酒精
——最好不饮酒
推荐：最好不饮酒。过量饮酒可导致能量摄入超标，从而增加肥胖相关肿瘤的发病率。此外，患者在放化疗过程中常伴有口干、口腔溃疡、胃肠道反应等症状，酒精刺激性强，故建议肿瘤患者应该戒酒。
茶
——绿/红茶都有抗炎作用
推荐：绿/红茶具有抗炎生物活性，可依据个人健康状况和习惯，适量饮用。茶多酚已被证明可有效预防结直肠癌，同时还能抑制癌细胞的发展和突变。虽然绿/红茶具有防治肿瘤作用，但要依据个人健康状况和习惯，饮用时注意适量。
烹饪方式
——少用煎、炸、烤
推荐：抗炎饮食的烹调方式应健康化，应以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤等方式。油炸类食物中含有较多的反式脂肪酸。油炸的食物中反式脂肪酸含量增加。大量食用煎炸食品与心血管疾病、心力衰竭和糖尿病有关。健康的烹饪方式，以蒸、煮、烩、炒为主，少用煎、炸、烤等方式。
作者：编辑：沈洁
